La pentola magica

La pentola a pressione riduce di parecchio i tempi di cottura degli alimenti. Il tempo non va calcolato da quando si mette la pentola sul fuoco (inizialmente alto) ma da quando la valvola emette un sibilo e un getto di vapore.

A questo punto, occorre ridurre la fiamma al minimo e far partire il timer. Se in cottura la valvola fischia o emette eccessivo vapore, la fiamma va ridotta ulteriormente. Unico neo: i sughi restano un pò liquidi.

Per addensarli, toglietene un paio di cucchiai, lasciatelo intiepidire, scioglieteci un cucchiaino di farina e versate nuovamente in pentola, mescolando velocemente.

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