Un buon secondo a base d’agnello e funghi porcini, per palati robusti ed esigenti. Una carne delicata e saporita: l’unico inconveniente è l’odore troppo forte! Si può però eliminare, mettendolo a bagno in una scodella con acqua fredda e spicchi di limone, per circa un paio d’ore; anche immergerlo nel latte ha lo stesso risultato e in più, in cottura risulta tenero e digeribile.

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di spalla d’agnello disossata
• 500 g di funghi porcini
• 30 g di burro
• 25 cl di panna
• 2 spicchi d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• 1 ciuffo di prezzemolo

Spennellate la spalla d’agnello con un pò di olio extravergine d’oliva; salatela e pepatela. Adagiatela in un tegame e irroratela con 4 cucchiai d’olio; cuocetela in forno preriscaldato a 200° per circa un’ora. Al termine del tempo indicato, togliete il tegame dal forno e mettetelo da parte.

In un altro tegame versate un bicchiere d’acqua, la panna e 100 g di gambi  dei funghi ben puliti e tritati grossolanamente; lasciateli cuocere a fiamma media per 15 – 20 minuti. Intanto, in una padella antiaderente, fate saltare le cappelle dei funghi porcini affettati, insieme al burro e all’aglio. Salate, pepate, abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 15 minuti. Alla fine aggiungete il prezzemolo tritato.

Servite l’agnello tagliato a fettine su un piatto da portata, cosparso dalla salsa calda e accompagnato dai funghi porcini.

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