Ecco un modo diverso e gustoso di preparare un pesce d’ acqua dolce dalle carni squisite: il Persico. Diffuso soprattutto nei laghi del nord (lago di Garda, Iseo, Maggiore, Como e Idro), dove viene ancora praticata una pesca professionale. Nelle zone del lago di Garda viene cucinato con una salsa a base di olio, limone, aglio, sale e prezzemolo. Questa ricetta, invece, prevede la cottura al forno: delizioso!

Ingredienti per 4 persone

• 4 filetti di pesce persico
• 1 kg di patate a pasta gialla
• 30 g di pane grattugiato
• origano
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• pepe

Sbucciate le patate, lavatele a affettatele piuttosto sottili: mettetele in una scodella e conditele con un filo d’olio e un pizzico di sale. In un piattino, mescolate il pane grattugiato insieme allo spicchio d’aglio e al prezzemolo tritati finemente.

Ungete di olio i filetti di pesce e poi passateli nel pane grattugiato, impanandoli leggermente. Adagiate in una teglia uno strato di patate, cospargetele con il pane grattugiato rimasto e irrorate con un filo d’olio; salate, pepate e poi appoggiatevi sopra i filetti di persico impanati. Ancora un filino d’olio e poi infilate la teglia in forno, precedentemente riscaldato a 200°, per circa 20 – 25 minuti.

A gratinatura completa, estraeteli dal forno, lasciateli leggermente intiepidire e serviteli accompagnati da una fresca insalatina di stagione.

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