Un primo piatto freddo è l’ideale con questo caldo! E con la pasta è facile sbizzarrire la fantasia…

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di fusilli
• 200 g di pesce spada
• 1 spicchio d’aglio
• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 peperone rosso ben sodo e carnoso
• 1 cipollotto fresco
• 1 cuore di sedano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• bottarga
• sale
• pepe

Tritate finemente l’aglio e mettetelo in una padella antiaderente insieme a due cucchiai di olio; fatelo imbiondire a fiamma media e poi unite il peperone mondato e tagliato a dadini; fate saltare il tutto per non più di 5 – 6 minuti, in modo che resti croccante. Cospargete con un pizzico di sale e tenetelo da parte.

Pulite il pesce spada eliminando la pelle e la lisca; tagliatelo a tocchetti; fatelo saltare brevemente in due cucchiai di olio nella stessa padella in cui avete cotto il peperone, scuotendo spesso per non farlo attaccare. Salate, pepate e ponete anch’esso da parte. Tagliate a fettine sottili il cipollotto, mettetelo a bagno in acqua freddissima (eventualmente unitevi qualche cubetto di ghiaccio) per una decina di minuti; scolatelo e asciugatelo con carta assorbente da cucina. Affettate finemente il sedano e tritate il prezzemolo.

In una pentola portate a bollore l’acqua per la pasta, salatela e tuffatevi i fusilli: cuoceteli per il tempo indicato meno un minuto; scolateli e passateli sotto l’acqua fredda; scolateli di nuovo e versateli in una grossa scodella. Unite quindi il peperone saltato, il sedano, il prezzemolo  e il cipollotto. Cospargete in superficie un’abbondante manciata di bottarga grattugiata; completate con i dadini di pescespada, l’olio rimasto e un pizzico di pepe macinato al momento.

Mescolate accuratamente e tenete in frigo fino a circa mezz’ora prima di servire

Commenti

commenti

Approfondimento:

• Linguine alla Bottarga
• Tonno al profumo di menta
• Insalata di Riso Vegetariana