Questo è un secondo sostanzioso ma veloce da preparare: indispensabile però procurarsi la provola silana che ha delle caratteristiche particolari; si scioglie ma non troppo e forma una crosticina croccante in superficie, veramente deliziosa.

Si potrebbe fare anche con il caciocavallo, ma risulta più pesante e indigesto.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di provola silana
• 300 g di radicchio trevisano
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 ciuffetto di finocchietto selvatico
• 2 porri
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Pulite i porri eliminando le estremità troppo dure e le radichette. Affettateli sottilmente e fateli appassire per circa 10 inuti in una padella antiaderente con due cucchiai d’olio, a fuoco moderato.

Eliminate le foglie sciupate e quelle più esterne del radicchio, lavatelo e unitelo ai porri; bagnate con l’aceto balsamico e fate stufare leggermente a fiamma abbastanza alta, per circa 10 minuti. A fine cottura salate e pepate. Ponete sul fuoco una piastra (possibilmente di ghisa), ungetela leggermente, portatela a calore abbastanza elevato e spruzzatevi qualche goccia d’acqua: se sfrigola vuol dire che ha raggiunto la temperatura giusta.

Tagliate la provola a fette piuttosto spesse, appoggiatele sulla piastra rovente e fatele fondere leggermente; le fette devono ammorbidirsi e presentare le striature della piastra, ma senza perdere la loro forma liquefacendosi.

Toglietele dal fuoco con una paletta, cospargetele con il finocchietto tritato grossolanamente e servitele accompagnate dal radicchio stufato.

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