Questa ottima minestra – specialità della cucina Toscana – vi permetterà di utilizzare gli avanzi del pane: i nostri genitori non si sarebbero mai sognati di buttarlo! Per loro, il riciclo in cucina era una vera e propria arte…

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di pomodori maturi e ben sodi
• 300 g di pane raffermo
• 1 dl di olio extravergine d’oliva
• 3 spicchi d’aglio
• 1 litro di brodo vegetale
• salvia
• basilico
• sale
• pepe

Immergete per pochi minuti i pomodori in acqua bollente, pelateli; a metà di essi togliete i semi e passate l’altra metà al setaccio. Tagliate il pane a tocchetti. Mettete una casseruola sul fuoco e fatevi imbiondire l’aglio nell’olio; unite 1 ciuffo di foglioline di salvia e 1 di basilico. A questo punto aggiungete  i pezzetti di pane, avendo cura di rosolarli uniformemente.

Versate i pomodori nella casseruola col soffritto, passati e non, salate, pepate e continuate la cottura per circa 10 – 15 minuti, mescolando spesso: unite quindi il brodo poco alla volta e lasciate cuocere a fiamma media fino a che la minestra avrà raggiunto la giusta densità.

D’estate è molto gradevole anche fredda (non appena estratta dal frigorifero) e non perde niente della sua bontà se la riscaldate il giorno dopo.

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