La salsina con cui accompagnerete questa ricetta, può essere utilizzata anche per le uova, il pesce cotto al vapore, oppure per i bolliti. Indicata soprattutto se abbinata a un arrosto di lonza di maiale, con il quale si sposa benissimo.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di fesa di tacchino
• 2 cucchiai di farina
• 1 ciuffo abbondante di basilico
• 3 cetriolini sott’aceto
• 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
• 4 olive verdi
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• una noce di burro
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• sale
• pepe
• farina

Scolate dal loro liquido i cetriolini e i capperi; metteteli nel mixer insieme alle olive e il basilico lavato e e asciugato (se preferite, potete farlo a mano con la mezzaluna). Frullate tutto fino a ottenere un trito grossolano; unitevi quindi due cucchiai di olio e un pizzico di pepe macinato al momento.

Infarinate le fettine di tacchino; fatele rosolare in una padella, nella quale avrete fatto sciogliere il burro insieme all’olio. Appena dorate unite il vino bianco, alzate la fiamma e fate sfumare; insaporite con un pizzico di sale e lasciate cuocere per circa 5 – 6 minuti. Sistemate le fettine di tacchino su un vassoio da portata e copritele con la salsa preparata in precedenza. Servite tiepido.

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