Per rendere più ricca questa deliziosa insalata, potete aggiungere del surimi tagliato a fettine; anche della polpa di granchio rende il tutto molto più gustoso.

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di valeriana
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 120 g di salmone affumicato
• 6 champignon
• 1 limone
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Pulite bene i peperoni e arrostiteli sulla griglia; infilateli in un sacchetto di plastica e lasciateteveli per circa mezz’ora: questa operazione ne faciliterà la spellatura.

Quando saranno tiepidi privateli del picciolo, dei filamenti e dei semi, nonchè della pelle bruciacchiata, e riduceteli a striscioline. Pulite accuratamente i funghi con un panno inumidito e tagliateli a fettine sottilissime.

Mondate la valeriana scartando le foglie sciupate, lavatela in acqua corrente fredda e asciugatela con la centrifuga per le insalate. Tagliate a striscioline sottili anche il salmone e tenetelo da parte. Intanto, in una scodella versate 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, unitevi due cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale e uno di pepe macinato al momento.

Distribuite la valeriana in quattro fondine individuali; ricoprtiela con i peperoni arrostiti, il salmone e i funghi. Versatevi uniformente la salsina preparata in precedenza e servite subito.

Commenti

commenti

Approfondimento:

• Insalata di peperoni al pecorino
• Insalata di pasta con peperoni arrosto
• Insalata di Riso Vegetariana