Marinare i cibi per le grigliate

Nonostante quel che si pensa, anche i pesci e le carni con del grasso, se cotti alla brace dovrebbero essere pennellati con un filo d’olio. Solo così, al momento di posarli sulla griglia rovente, il cibo non si attaccherà nè si carbonizzerà.

Per semplificare l’operazione, sarebbe bene preparare un pò di tempo prima la marinatura; ci vuole pochissimo tempo per emulsionare in una scodella un pò d’olio, succo di limone, uno spruzzo di vino ed erbe aromatiche. Potete utilizzarla subito immergendo i cibi al momento di cuocerli, oppure lasciarli insaporire dentro questo intingolo, e solo dopo 15 – 30 minuti circa, procedere alla cottura.

Quel che rimane della marinatura si può pennellare sui cibi mentre questi cuociono, rendendoli molto più gustosi e profumati.

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