Col caldo come si può stare tanto tempo in cucina? Impossibile direi! Questo non significa però mangiare esclusivamente caprese, o prosciutto e melone! Questo contorno, magari insieme a dell’affettato, delle uova sode, oppure una scatoletta di tonno, risolvono presto il problema della cena se fa troppo caldo. Altro non trascurabile pregio: se ne preparate un pò di più, potete conservarlo in frigo per almeno 2 – 3 giorni e consumarlo in altra occasione.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di zucchine freschissime
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo di basilico
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 dl di olio extravergine d’oliva
• 2 dl di aceto
• 1 peperoncino
• sale

Lavate accuratamente le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette non troppo sottili, per il lungo. Sistematele quindi in uno scolapasta, cercando di non sovrapporle eccessivamente; salatele e lasciatele a perdere la loro acqua di vegetazione per circa 2 ore.

Sciacquatele sotto l’acqua corrente, in modo che perdano il sale in eccesso; asciugatele accuratamente con un telo pulito o carta assorbente da cucina. Disponetele in una pirofila piuttosto profonda facendo un primo strato di zucchine, aglio tritato, basilico spezzettato, prezzemolo tritato, un filo abbondante di olio extravergine d’oliva. Procedete così fino a esaurimento degli ingredienti.

In un pentolino fate bollire l’aceto insieme a un pizzico di sale e il peperoncino; bagnate le zucchine con questa marinata e coprite con un coperchio: servitele il giorno dopo, oppure preparatele al mattino per consumarle la sera a cena.

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