Un modo diverso di preparare il pesce spada, rendendolo particolarmente stuzzicante e gustoso: sono certa che ne rimarrete conquistati!

Ingredienti per 4 persone

• 4 fette di pesce spada piuttosto spesse
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di fontina
• 100 g di pomodori secchi sott’olio
• 2 uova
• 250 g di pangrattato
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Incidete le fette di pesce spada, lasciando unito il fondo: formate così una tasca, facendo attenzione a non lacerare la polpa. Tagliate a fettine sottili la fontina e spezzettate i pomodori secchi; farcite ogni tasca con qualche fetta di fontina e pezzettini i pomodori secchi. Premete quindi con le mani, in modo che aderiscano bene tutti i lati.

Nel mixer mettete il pangrattato insieme al prezzemolo (compreso i gambi), l’aglio, il pepe e il parmigiano; sbattete le uova con un pizzico di sale. Passate quindi le fette prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato aromatizzato.

Scaldate l’olio in una padella antiaderente (un filo) e fatevi dorare le cotolette: un paio di minuti per lato o poco più, secondo lo spessore. Estraetele con il mestolo forato e adagiatele su carta assorbente da cucina; salate leggermente in superficie e servitele caldissime.

Una fresca insalatina di contorno è appropriata.

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