I bignè non sono solo da gustare in ricette di dolci. Si possono anche preparare in versione salata e il risultato è veramente delizioso: come questi, farciti alla polpa di granchio.

Ingredienti per circa 30 bignè

• 60 g di burro
• 80 g di farina
• 1, 5 dl di acqua
• 2 uova
• 40 g di groviera grattugiato
• 100 g di polpa di granchio (anche in scatola)
• 3 cucchiai di panna
• 2 cucchiai di succo di limone
• sale
• pepe

Portete a ebollizione l’acqua insieme al burro. Sempre sul fuoco (medio) lavorate energicamente con la frusta versando contemporaneamente a pioggia la farina; mescolare fino a che l’impasto non diventa elastico e lucido, staccandosi sfrigolando dalle pareti della casseruola. Toglietela dal fuoco e lasciate intiepidire.

Mescolando di continuo, unite le uova intere, una alla volta; quando saranno ben amalgamate, incorporate anche il groviera grattugiato.

Aiutandovi con un cucchiaio bagnato o con la siringa per dolci – con bocchetta larga – disponete il composto in mucchietti regolarmente distanziati sulla placca del forno imburrata leggermente. Cuoceteli in forno precedentemente riscaldato a 200°C per circa 15 – 20 minuti.

Appena dorati, sfornateli e forateli con uno stuzzicadente; rimetteteli di nuovo in forno per un altro paio di minuti. (Questa operazione serve a far cuocere e asciugare bene anche l’interno del bignè). Sfornateli nuovamente e lasciateli raffreddare. Nel frattempo montate leggermente la panna con una frusta, poi amalgamatela con la polpa di granchio finemente sminuzzata; insaporite con sale e pepe.

Tagliate la calottina superiore dei bignè e farciteli con il composto di granchio; rimettete la calottina e serviteli a temperatura ambiente. Se dovete lasiare passare del tempo tra la preparazione e il momento di servirli, non metteteli in frigo. Meglio un luogo fresco e asciutto, altrimenti diventerebbero molli.

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