rosa21 giugno 2012
Caponata dell’estate
Vi sono varie versioni della caponata: questa che vi propongo è quella estiva; ottima appena fatta, ma lo è ancor di più il giorno dopo.
Ingredienti per 6 – 8 persone
- 10 melanzane piccole e sode
- 1kg di passata di pomodoro
- 200 g di olive verdi
- un ciuffo abbondante di basilico
- 1 cipolla
- 1 piccolo cespo di sedano fresco e croccante
- 100 g di capperi di pantelleria
- 1/2 bicchiere di aceto bianco
- olio extravergine d’oliva
- olio di semi di arachide
- sale
- 2 cucchiaini di zucchero
Per prima cosa, preparate una salsa di pomodoro, facendo appassire la cipolla insieme a 6 cucchiai di olio extravergine e versando poi nel tegame la passata; unite il basilico spezzettato con le mani, un pizzico di sale e fate cuocere semicoperto per circa 20 minuti.
Tagliate le melanzane a pezzetti, salatele e mettetele a perdere l’acqua di vegetazione nello scolapasta con un peso sopra; asciugatele e friggetele in olio di semi caldo e abbondante, scolandole mano a mano e mettendole a perdere l’unto su carta assorbente da cucina. Mondate il sedano eliminando le foglie più grosse, tagliatelo a pezzetti e fatelo bollire in acqua per una decine di minuti.
Fate rosolare il sedano scolato e ascugato in poco olio, insieme alle olive snocciolate e i capperi; aggiungeteli poi alla salsa di pomodoro già pronta. A questo punto unite il mezzo bicchiere di aceto bianco e i due cucchiani di zucchero. Unite alla fine le melanzane fritte e mescolate per qualche minuto, tenendo il tegame su fuoco basso. Lasciate intiepidire e servite in tavola.
Potete anche tostare delle fette di pane casereccio, mettervi su un cucchiao abbondante di caponata e un ciuffo di prezzemolo per guarnire: un figurone, se avete ospiti!
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