Ecco come un semplice sughetto di pomodoro al basilico, può trasformare una semplicissima cotoletta in una pietanza molto più gustosa e ricca.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di fesa di tacchino
• 100 g di prosciutto cotto
• 2 uova
• farina
• pangrattato
• olio di semi di arachide per friggere
• 300 g di pomodori pelati
• 1/2 cipolla
• 1 ciuffo abbondante di basilico
• origano
• un cucchiaio di capperi sotto sale
• sale
• pepe
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con l’olio; aggiungete la polpa dei pomodori pelati, sale e pepe. Unite anche il basilico spezzettato con le mani e fate cuocere per circa 20 minuti, coperto.

Battete le fettine di tacchino e passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, quindi nel pangrattato; premetele delicatamente mentre fate quest’ultima operazione, in modo che l’impanatura aderisca perfettamente. Friggetele in abbondante olio di semi d’arachide bollente, scolatele e ponetele a perdere l’unto su carta assorbente da cucina.

Sistematele in un piatto da portata, ben affiancate. Distribuite su ognuna una cucchiaiata di sugo; poi spargetevi i capperi dissalati (in acqua tiepida per almeno mezz’ora), un pò di origano e qualche fogliolina di basilico fresco. Tenete il piatto in caldo fino al momento di servire.

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