rosa30 maggio 2012
Lasagne alla parmigiana di melanzane
La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più buoni della nostra cucina; anche le lasagne sono molto gradite, in ogni regione d’italia, quindi… perchè non farne un’unica preparazione, unendole? Il risultato vi stupirà!
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di pasta fresca all’uovo
- 500 g di melanzane
- 1 spicchio d’aglio
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 800 g di polpa di pomodoro
- 2 ciuffi di basilico
- 250 g di mozzarella
- olio di semi d’arachide
- parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- farina
Pulite le melanzane e tagliatele a fette. In un tegame fate imbiondire l’aglio nell’olio, poi eliminatelo e unite la polpa di pomodoro; salate, pepate e unite il basilico spezzettato: Cuocete il sugo per circa 20 minuti a fiamma moderata. Asciugate le melanzane, infarinatele e friggetele in abbondante olio di semi di arachide; scolatele mano a mano con il mestolo forato e ponetele a perdere l’unto su carta assorbente da cucina; salatele e tenetele da parte.
Tagliate la pasta in quadrati di 12 cm di lato (oppure, per semplificare, comprate quelle già pronte al supermercato: sono ottime lo stesso), lessateli per 1 minuto pochi per volta in acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio per non farle attaccare tra di loro; scolateli e appoggiateli su un telo.
Stendete sul fondo di una pirofila un velo di sugo, sistematevi sopra uno strato di lasagne, uno di melanzane e ancora un pò di sugo; ricoprite con fettine di mozzarella e parmigiano grattugiato. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti e terminate con melanzane, sugo e mozzarella. Spolverizzate ulteriormente con abbondante parmigiano e infornate a 200° g per circa 20 – 30 minuti; negli ultimi 5 accendete il grill e fate gratinare.
Vi conviene, dopo averle estratte dal forno, lasciarle riposare almeno 10 minuti e poi… assaggiate e innamoratevi, di queste lasagne alla parmigiana di melanzane.
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