rosa29 maggio 2012
Erbe aromatiche in cucina
Usare le erbe aromatiche è un’arte che si impara con l’esperienza di ogni giorno. Tutti i grandi cuochi le usano e tutte le ricette regionali di ogni paese sono rese più saporite e profumate dall’aggiunta di queste erbe preziose.
A volte il sapore indefinibile di alcune pietanze si deve proprio all’aggiunta di un’erba o di un aroma. Da qualche tempo si può dire che le erbe aromatiche siano tornate di moda; infatti in tutti i negozi si trovano boccette di erbe essiccate e semi profumati che provengono da tutte le parti del mondo, vista la varietà di razze provenienti da ogni angolo del pianeta.
Nella nostra cucina si può dire che quattro o cinque erbe sono quasi sempre presenti in tutte le pietanze: il basilico, la salvia, il prezzemolo e il rosmarino, che si trovano ovunque; nei supermercati e nei negozi di frutta e verdura. Tuttavia, sono molte le persone che preferiscono coltivare in casa le erbe per la loro cucina. Chi possiede anche un semplice balcone, raramente rinuncia ad avere almeno un vaso di basilico da cui prelevare le preziose e profumate foglioline, ogni volta che necessita.
La salvia sta benissimo con le patate al forno, il pollo arrosto, vari tipi di fegatini, saltimbocca alla romana, involtini etc…
L’origano, ottimo insieme ai pomodori e altri ortaggi; dà un gusto speciale ad alcuni tipi di carne ed è insostituibile in una variante della pizza: la marinara.
Il rosmarino è indispensabile negli arrosti: quando legate l’arrosto di vitello, tra lo spago e la carne, fissate un rametto di rosmarino fresco. Ottimo con il maiale e perfino con le minestre a base di ceci, a cui lascia il suo caratteristico sapore.
Il basilico è il RE della nostra cucina. Come potremmo farne a meno nei nostri deliziosi sughi al pomodoro, sulla pizza, le bruschette, il pesto… insostituibile, per i nostri palati italiani: soprattutto da Roma in giù!
Il prezzemolo ha una grande gamma di utilizzi in cucina: tritato finemente viene aggiunto all’ultimo momento alle minestre di riso, alle insalate di patate, all’impasto delle crocchette, in quasi tutte le preparazioni a base di pesce, nelle polpette etc…
E infine, la menta: è un’erba facilissima da coltivare e viene usata in certi ripieni. Si adatta a molte insalate e si accompagna molto bene all’agnello arrosto; le foglioline vengono aggiunte anche a molte bevande estive.
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