Insalata di stagione al pecorino fresco

Questo contorno di verdura cotta è molto gustoso, grazie alla freschezza delle verdure di stagione e al sapore intenso del pecorino fresco, che si abbinano splendidamente.

Potrebbe essere considerato anche un secondo piatto, se accompagnato con delle fette di pane integrale passate sulla piastra e strofinate con aglio e pomodoro fresco: in pratica, delle bruschette.

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di punte di asparagi
  • 300 g di fagiolini tenerissimi
  • 8 cuori di carciofo
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • scorza di limone
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe
  • aceto di vino bianco

Dopo averli mondati e lavati, fate lessare le punte di asparagi ed i fagiolini per circa un quarto d’ora in acqua bollente salata. Pulite, eliminando le foglie più dure, i carciofi; assicuratevi che non ci sia la “barbetta” all’interno: in tal caso, con un coltellino affilato, eliminatela accuratamente.

Cuocete i cuori di carciofi per pochi minuti, nella stessa acqua in cui avete lessato i fagiolini e gli asparagi, quindi unite il  vino bianco e la scorza di limone grattugiata.  Fate riprendere bollore e cuocete ancora per un minuto; scolateli e uniteli alle verdure cotte in precedenza e trasferite in una insalatiera.

Una volta intiepidito il tutto, mescolate tutti gli ingredienti insieme al pecorino tagliato a dadini e condite con olio extravergine d’oliva, uno spruzzetto di aceto, sale e pepe. Mescolate e servite.

Commenti

commenti