Un primo piatto dal sapore molto delicato, da portare in tavola in occasioni particolari: se avete ospiti con cui volete fare bella figura, ad esempio. Guarnito con gli scampi, una volta servito in tavola, appaga sia il palato che la vista

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di scampi già sgusciati (anche surgelati, ma ovviamente non è la stessa cosa)
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 4 tuorli d’uovo
• 1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1,5 litri di brodo di crostacei
• 2 dl di panna
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• 1 ciuffetto di prezzemolo

Tostate in poco olio le teste e i gusci degli scampi, per circa 5 minuti. Unite la cipolla tritata grossolanamente, la carota tagliata a rondelle e il sedano a tocchetti; lasciate insaporire per qualche minuto, coprite con acqua e portate a ebollizione: lasciate cuocere per 20 minuti schiumando spesso con il mestolo bucato. Al termine del tempo indicato filtrate il brodo e tenetelo da parte.

Intanto, in una casseruola dai bordi alti, sciogliete il burro, incorporatevi la farina e cuocete per 1 minuto; unite poco alla volta il brodo caldo, continuando a mescolare, fino a ottenere una crema piuttosto fliuda e liscia. Spegnete il fuoco e tenete da parte in caldo.

In una padella antiaderente, mettete un filo d’olio e fatevi saltare brevemente gli scampi sgusciati e lavati. (Devono cuocere pochissimo, altrimenti induriscono). Salate, pepate e uniteli alla crema preparata in precedenza, tenendone da parte 4 per la guarnizione finale. Aggiungete il concentrato di pomodoro, i tuorli diluiti con la panna e rimettete sul fuoco facendoli cuocere per non più di due minuti: giusto il tempo di amalgamare il tutto.

Versatela in fondine individuali e guarnite con gli scampi rimasti. Spargete su ognuna qualche fogliolina di prezzemolo: darà il tocco finale al vostro delizioso piatto.

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