Lo sapevate? Se l’impasto che avete preparato contiene lievito chimico o albumi montati a neve, la cottura deve essere a forno moderato per lasciare alla pasta il tempo di gonfiarsi. In questo caso sono adatti stampi di ceramica e di vetro…

Se usate invece lievito di birra, il forno dev’essere piuttosto caldo, perchè la pasta si è già gonfiata durante la fermentazione. Meglio usare stampi in metallo; se volete essere certi che non si attacchino al fondo, ungete la teglia con un velo d’olio d’oliva, oppure strutto e farina. Potete ritagliare un foglio di carta da forno e ricoprire il fondo della teglia, se lo preferite…

Approfondimento:

• Brufoli e lievito di birra.
• Pasta in piedi
• Pan di Spagna