Anche l’occhio vuole la sua parte, in cucina! Direi che una pietanza (anche semplicissima), se presentata con cura e fantasia, viene apprezzata ancor di più.

In questo caso si tratta di semplicissimi spaghetti al sugo e speck, mantecati con ricotta, arrotolati in una fettina di zucchina grigliata e poi passati brevemente in forno.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di spaghetti
• 2 zucchine abbastanza grosse
• 2 spicchi d’aglio
• 250 g di pomodori pelati
• 60 g di speck
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 100 g di ricotta di pecora
• sale
• pepe

Tagliate a fette le zucchine e grigliatele su una piastra rigata. Soffriggete l’aglio schiacciato in padella insieme all’olio e allo speck, unite i pomodori pelati schiacciati grossolanamente con una forchetta e fate cuocere, aggiustando di sale e pepe, per circa 10 minuti.

Cuocete gli spaghetti e scolateli molto al dente, unendoli poi al sugo in padella e mantecando con la ricotta e il parmigiano grattugiato. Aggiungetevi metà delle zucchine grigliate tagliate a dadini e mescolate ancora brevemente.

A questo punto, formate delle piccole porzioni arrotolando gli spaghetti con un forchettone;  poneteli su due fette di zucchina grigliata sovrapponendole leggermente e chiudete il tutto a forma di fagottino. Passate in forno precedentemente acceso a 200° per 5 minuti, prima di servire.

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