Le capesante farcite piacciono a molti e non stancano, ma… la classica ricetta ormai la conosciamo tutti: vogliamo provare a farne una versione arricchita, da sfoggiare in caso di ospiti? Eccola…

Ingredienti per 4 persone

• 16 capesante
• 200 g di filetti di orata
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1,5 dl di panna fresca
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 30 g di burro
• 80 g di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• 100 g di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Aprite le conchiglie infilando la lama tra le due valve, forzando leggermente. Staccate delicatamente i molluschi, eliminate tutte le parti frastagliate e separate con attenzione la parte bianca (la noce) da quella a forma di mezzaluna arancione (il corallo). Sciacquate con cura sotto l’acqua fredda, dividete poi le noci a metà e tritare grossolanamente i coralli.

Cuocete i filetti di orata, accuratamente spinati, rosolandoli in una padella con il burro, per 2 minuti, sfumate con il vino e lasciate evaporare a fiamma medio /alta. Aggiungete la panna, il sale e il pepe e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 5 minuti. A questo punto unite le noci e i coralli tenuti da parte e fateli insaporire per 1 minuto.

Intanto avrete pulito accuratamente le valve concave, lavate ed asciugate. Ungetele con un velo di burro e suddividetevi in parti uguali il composto di pesce che avrà una consistenza cremosa. In superficie spolverizzate il pangrattato in modo uniforme, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo e l’aglio tritati finissimi.  Disponete le conchiglie su una placca ricoperta di carta da cucina e trasferite in forno precedentemente già caldo. Se volete, aggiungete un sottilissimo filo d’olio sulla superficie, ma non è necessario: il burro contenuto nel composto è già sufficiente. Cuocete per circa 15 minuti, fino a raggiungere un colore dorato e una perfetta gratinatura.

Approfondimento:

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