Di solito è una ricetta che si accompagna bene con del pesce: le sogliole soprattutto. In questo caso, utilizzeremo delle fettine di vitello, che  si sposano bene con la salsina a base di capperi e acciughe tritate.

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fettine di vitello:
• un ciuffo di prezzemolo tritato:
• 60 g di capperi dissalati:
• 40 g di acciughe:
• 1 decilitro di vino bianco:
• succo di un limone:
• olio extravergine di oliva:
• sale:
• pepe:
• 1 spicchio d’aglio:

Tritate il prezzemolo finissimo insieme alle acciughe e i capperi. Passate le fettine di vitello nella farina e friggetele velocemente da entrambi i lati, in una padella in cui avrete rosolato uno spicchio d’aglio. Eliminate quest’ultimo, bagnate con uno spruzzo di vino bianco, aggiungete il limone, il sale e il pepe, e per ultimo il trito di capperi, prezzemolo e acciughe. Coprite e cuocete a fuoco moderato per non più di 5 minuti.

Togliete le fettine dal fuoco, sistematele leggermente sovrapposte in un vassoio, e versatevi su il sughetto di cottura.  Se vi piace, mettete delle fettine di limone per guarnire.

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