Un ottimo “stuzzichino” da accompagnare insieme all’aperitivo: i tarallucci al pepe. Dei frollini salati ideali per accompagnare le olive, i formaggi o i sottaceti, oppure semplicemente da portare in tavola insieme al pane.

Ingredienti per 4 – 6 persone:

• 500 g di farina bianca:
• 1 bustina di lievito per torte salate:
• 1 – 2 uova:
• 1 dl di olio extravergine d’oliva:
• sale:
• abbondante pepe nero in grani:
• acqua tiepida, secondo necessità:

Unite la farina al lievito, un pizzico di sale e infine il pepe, pestato grossolanamente in un mortaio (o col matterello tra due tovaglioli). Fate la fontana sulla spianatoia, ponetevi al centro l’uovo (il secondo se necessario e l’impasto è troppo secco) e aggiungete l’olio. Iniziate quindi a impastare, unendo poco alla volta dell’acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Mettetelo da parte in una scodella unta d’olio, che possa contenere almeno il doppio del suo volume, copritela con un telo pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido per almeno un’ora.

A questo punto mettete l’impasto sulla spianatoia, stendetelo e formate dei cilindri non più spessi di un dito, sigillandoli alle estremità, ottenendo così delle piccole ciambelline. Mano a mano mettetele a riposare da parte, coprendole poi alla fine con un altro telo lasciandole lievitare per altri 15 minuti. Tuffatele in una pentola con acqua bollente per un secondo, estraetele subito sgocciolandole bene, e sistematele in una grande teglia, o sulla placca del forno rivestita di carta da forno.  Avrete nel frattempo acceso il forno a 200°, in cui le cuocerete per circa 20 minuti. A cottura ultimata estraete i tarallucci, fateli raffreddare completamente e sistemateli su un vassoio o un’alzatina.

Se ne rimangono, potete conservarli in una scatola di latta (quelle di una volta), dove dureranno freschi e fregranti, anche per una ventina di giorni.

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