Con le melanzane è facile preparare piatti invitanti. La loro forma permette di poterne fare larghe fette con cui sbizzarrire la fantasia, farcendole con i più svariati ingredienti: involtini, parmigiana, fritte, alla griglia… comunque siano cucinate sono sempre gradite a tutti. In questo caso, la ricetta è semplicissima, richiede pochi ingredienti, ma il risultato è decisamente appetitoso.

Ingredienti per 4 persone

• 2 melanzane medie
• 300 g di carne trita
• 1 uovo
• 1 panino raffermo
• prezzemolo
• olio extravergine d’oliva
• 2 g di sugo semplice preparato con pelati, aglio, sale e basilico
• olio di semi per friggere
• 100 g di mozzarella tagliata a dadini
• sale
• parmigiano grattugiato

Tagliate a fette non troppo spesse le melanzane, allineatele su un piatto e cospargetele di sale. Lasciatele da parte per circa mezz’ora. Intanto, in una scodella mescolate la carne trita con l’uovo, il prezzemolo tritato, sale e il panino precedentemente ammollato e strizzato. Formate delle polpettine ( quante sono le fette di melanzana) e tenetele da parte.

In una larga padella friggete le melanzane dopo averle asciugate, friggetele in abbondante olio di semi, scolatele e mettetele a perdere l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina.

Appena fredde, su ogni fetta sistemate una polpettina e avvolgetela formando un involtino. Ungete una teglia con poco olio, sistemate sul fondo poco sugo al basilico e disponetevi sopra gli involtini. Ricoprite con il sugo rimasto, la mozzarella tagliata a dadini e una spolverata di parmigiano grattugiato, quindi infilate la teglia nel forno precedentemente riscaldato a 180° per circa 30 minuti. Fate gratinare leggermente, e serviteli in tavola ben caldi.

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