Un secondo piatto facile e veloce, ma gustosissimo. Non richiede molti ingredienti, ma l’importante è che al momento dell’acquisto siano freschissimi e la preparazione venga effettuata al più presto, altrimenti i funghi perdono di consistenza e la carne rischia di cambiare colore.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di funghi champignon, oppure, in stagione, porcini:
• 400 g di carpaccio di manzo:
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva:
• sale:
• pepe:
• prezzemolo:
• succo di un limone:
• succo di un cedro
• Scagliette di parmigiano o, in sostituizione, rucola selvatica:

Pulite accuratamente i funghi e poi passateli velocemente sotto l’acqua. Asciugateli con cura e affettateli sottilmente, immergendoli quindi in acqua in cui avrete spremuto mezzo limone, per circa 5 minuti: questo procedimento servirà a impedire che anneriscano. Sgocciolateli e asciugateli con un telo pulito.

Distribuite il carpaccio in piatti individuali, irrorate ognuno col succo di cedro suddiviso in parti uguali, irrorateli con un filo d’olio, spolverizzate con un pizzico di sale e uno di pepe. Teneteli al fresco una mezz’oretta e, al momento di servire in tavola, cospargete i piatti con i funghi precedentemente preparati, il prezzemolo tritato, e le scagliette di parmigiano.  Se volete variare, cospargete sui piatti della rucola selvatica tritata o un misto di tutti e due.

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